آیا عصاره میوه مونک حاوی اریتریتول است؟

عصاره میوه راهبیک شیرین کننده با کالری صفر است که از میوه راهب استخراج می شود که به عنوان Siraitia grosvenorii یا Luo Han Guo نیز شناخته می شود. میوه راهب که بومی جنوب چین و شمال تایلند است، قرن ها در طب سنتی چینی مورد استفاده قرار گرفته است (1).

میوه گرد و کوچک حاوی ترکیباتی به نام موگروسید است که طعم بسیار شیرینی به آن می دهد. موگروسیدها آنتی اکسیدان های متعلق به خانواده تری ترپنوئیدهای کوکوربیتان هستند (2). هنگامی که عصاره میوه راهب با خرد کردن میوه خشک تولید می شود، موگروسیدها برای ایجاد یک شیرین کننده بسیار غلیظ و بدون کالری جدا می شوند.

عصاره میوه راهب به دلیل شدت 250-400 برابر شیرین‌تر آن در مقایسه با شکر، به طور فزاینده‌ای به عنوان جایگزین شکر استفاده می‌شود. این شیرینی را بدون افزایش سطح قند خون یا انسولین فراهم می کند. پودر عصاره میوه راهب اکنون در بسیاری از محصولات کم کربوهیدرات، کتوژنیک و مناسب دیابت یافت می شود.

آشنایی با اریتریتول

اریتریتول یک الکل قند (پلیول) است که به عنوان افزودنی غذایی و شیرین کننده بدون کالری استفاده می شود. به طور طبیعی در مقادیر کم در برخی از میوه ها و غذاهای تخمیر شده وجود دارد (3). از نظر تجاری، اریتریتول از تخمیر گلوکز از ذرت یا گندم با استفاده از مخمر تولید می شود.

به عنوان یک شیرین کننده، اریتریتول طعمی حدود 60-80 درصد به شیرینی شکر می‌دهد، اما تقریباً کالری ندارد. نسبت به قند حس دهان متفاوتی دارد و گلوکز یا انسولین خون را افزایش نمی دهد (4). اریتریتول همچنین در برخی از مطالعات دارای خواص آنتی اکسیدانی است (5).

با این حال، اریتریتول همان سطح شیرینی عصاره میوه راهب را ندارد. بنابراین اغلب با شیرین کننده های با شدت بالا در محصولات غذایی ترکیب می شود. اریتریتول خاصیت خنک کنندگی دارد که برای پوشاندن مزه ها مفید است.

آیا عصاره میوه مونک حاوی اریتریتول است؟

بحث هایی در مورد اینکه آیا عصاره میوه راهب حاوی اریتریتول است یا خیر وجود دارد. در اینجا ملاحظات کلیدی وجود دارد:

دلایل حمایت از اریتریتول در عصاره میوه راهب:

- برخی از تولید کنندگان اریتریتول را به عصاره میوه راهب اضافه می کنند تا حجیم شود و بافت را بهبود بخشد (6).

- اریتریتول به پوشاندن طعم تلخ عصاره میوه راهب کمک می کند (7).

- ترکیب هر دو می تواند شیرین کننده ای تولید کند که از نظر مشخصات شیرینی و طعم دهان بیشتر شبیه شکر سفره است (8).

- چند برند شیرین کننده های عصاره میوه راهب خود را حاوی اریتریتول می دانند.

استدلال علیه اریتریتول در عصاره میوه راهب:

- 100 درصد عصاره میوه راهب خالص فقط حاوی موگروسیدهای استخراج شده از میوه راهب بدون افزودنی است (9).

- برخی از تولیدکنندگان بر استفاده از هیچ حامل یا پرکننده‌ای مانند اریتریتول در عصاره میوه راهب خود تاکید دارند.

- تکنیک های طیف سنجی جرمی هیچ اریتریتول قابل تشخیصی را در برخی از محصولات تجاری عصاره میوه راهب نشان نمی دهد (10).

- اریتریتول برای ایجاد شیرینی ناشی از موگروسیدها لازم نیست.

به طور کلی، عصاره خالص میوه راهب بدون هیچ گونه مواد افزودنی به طور طبیعی حاوی اریتریتول نیست. با این حال، برخی از اشکال فرآوری شده تجاری شامل اریتریتول به عنوان پرکننده، عامل حجیم کننده یا بهبود دهنده طعم هستند. برای تعیین اینکه آیا اریتریتول در یک محصول خاص عصاره میوه راهب وجود دارد یا خیر، برچسب زدن مناسب توسط تولیدکنندگان ضروری است.

جایگزین، گزینه ها

برای کسانی که به دنبال اجتناب کامل از اریتریتول هستند، چند جایگزین وجود دارد:

- به دنبال پودر یا مایع عصاره میوه راهب باشید که به طور خاص بیان می کند که عصاره 100 درصد خالص بدون هیچ گونه مواد افزودنی است.

- آلولوز قند کمیاب است که 70 درصد شیرینی قند را بدون تأثیر بر گلوکز خون فراهم می کند.

- عصاره برگ استویا 200-300 برابر شیرین تر از قند است و سطح قند خون را افزایش نمی دهد.

- از مکمل های فیبر اینولین می توان برای تامین حجم و بافت مواد غذایی استفاده کرد.

- تاگاتوز یک قند طبیعی است که 92 درصد به شیرینی قند سفره است اما 40 درصد کالری کمتری دارد.

خواندن دقیق برچسب‌های مواد برای یافتن محصولات عصاره میوه راهب عاری از اریتریتول کلیدی است. مشاوره مستقیم با تولید کنندگان نیز می تواند به تعیین خلوص و ترکیب کمک کند.

آیا تمام عصاره میوه راهب حاوی اریتریتول است؟

نه، تمام پودر عصاره میوه راهب حاوی اریتریتول اضافه نیست. عصاره خالص میوه راهب فقط حاوی موگروسیدهای استخراج شده از میوه واقعی راهب است. به طور طبیعی حاوی اریتریتول نیست.

با این حال، برخی از محصولات عصاره میوه راهب، به ویژه فرم های تجاری فرآوری شده و به بازار عرضه می شوند، اریتریتول را به عنوان یک افزودنی شامل می شوند. دلایلی که تولید کنندگان اریتریتول را اضافه می کنند عبارتند از:

- بهبود طعم با پوشاندن نت های تلخ یا طعم اسیدی عصاره میوه راهب

- حجیم و بافتی مشابه شکر واقعی که عصاره میوه راهب به خودی خود فاقد آن است را فراهم کنید

- اجازه دهید ترکیبی از شیرین کننده ها برای تقلید بهتر از مشخصات شیرینی و حس دهان شکر سفره استفاده شود

- کاهش هزینه تولید عصاره میوه راهب با استفاده از پرکننده های ارزانتر

- با جذب رطوبت پودر عصاره میوه راهب به جلوگیری از کلوخه شدن کمک کنید

بنابراین در حالی که 100 درصد عصاره میوه راهب خالص شامل اریتریتول نمی شود، مصرف کنندگان باید برچسب ها را مطالعه کنند و با تولیدکنندگان تماس بگیرند تا مشخص کنند که آیا محصول خاص آنها حاوی اریتریتول اضافه شده است یا خیر.

آیا عصاره میوه راهب همان اریتریتول است؟

خیر، عصاره میوه راهب و اریتریتول ترکیبات کاملا متفاوتی هستند.

عصاره میوه راهب از خرد کردن میوه خشک گیاه میوه راهب به دست می آید. حاوی ترکیبات شیرین کننده طبیعی با کالری صفر به نام mogrosides است.

اریتریتول یک الکل قندی است که به صورت تجاری از تخمیر گلوکز از ذرت یا گندم تولید می شود.

تفاوت های اصلی بین این دو عبارتند از:

- منبع: عصاره میوه راهب طبیعی است در حالی که اریتریتول ساخته دست بشر است.

- شیرینی: عصاره میوه راهب 100-250 برابر شیرین‌تر از اریتریتول است (11).

- کالری: میوه راهب کالری صفر دارد در حالی که اریتریتول 0.2 کالری در هر گرم دارد.

- ترکیب: عصاره میوه مونک حاوی موگروسید است در حالی که اریتریتول ندارد.

- پس مزه: میوه مونک در مقایسه با اثر خنک کنندگی اریتریتول مزه ملایم تری دارد.

- هزینه: تولید عصاره میوه راهب نسبت به اریتریتول گرانتر است.

در حالی که آنها هر دو شیرین کننده های غیر مغذی هستند، عصاره میوه راهب و اریتریتول به طور قابل توجهی در پروفایل های تغذیه ای آنها متفاوت است. آنها را نمی توان به جای یکدیگر استفاده کرد.

تفاوت شیرین کننده میوه راهب و عصاره میوه راهب چیست؟

شیرین کننده میوه راهب به محصول نهایی مورد استفاده مصرف کنندگان گفته می شود که حاوی عصاره میوه راهب به عنوان ماده شیرین کننده اولیه است. با این حال، اغلب شامل افزودنی های دیگری نیز می شود.

عصاره میوه راهب جزء غلیظ موگروسید است که مستقیماً از میوه های راهب استخراج می شود. هنگامی که به شکل خالص باشد، حاوی هیچ ماده اضافی نیست.

تفاوت های کلیدی بین این دو:

- عصاره میوه راهب یک ماده خالص است در حالی که شیرین کننده میوه راهب یک محصول فرآوری شده است.

- شیرین کننده های میوه مونک حاوی پرکننده ها، عوامل ضد جوش یا طعم دهنده هستند، در حالی که عصاره آن وجود ندارد.

- عصاره فوق العاده غلیظ و از نظر شیرینی در مقایسه با مخلوط های شیرین کننده است.

- هدف شیرین کننده ها تقلید طعم و بافت شکر است اما عصاره به خودی خود این کار را نمی کند.

- پودر عصاره همیشه محلول نیست اما محصولات شیرین کننده جریان آزاد دارند.

- شیرین کننده های میوه راهب ممکن است با شیرین کننده های ارزان تر بریده شوند در حالی که عصاره خالص است.

همیشه برچسب مواد تشکیل دهنده را بررسی کنید تا بدانید دقیقاً چه چیزی در محصولات شیرین کننده میوه راهب در مقایسه با پودر عصاره میوه راهب خالص وجود دارد.

عوارض جانبی میوه راهب با اریتریتول چیست؟

عوارض جانبی کمی از عصاره میوه راهب گزارش شده است زیرا به طور کلی حتی در دوزهای بالا نیز به خوبی تحمل می شود (12). با این حال، عوارض جانبی اریتریتول ممکن است در ترکیبات میوه راهب-اریتریتول رخ دهد:

- مشکلات گوارشی: برخی افراد نفخ، گاز، گرفتگی یا اسهال ناشی از اریتریتول را تجربه می کنند (13).

- واکنش های آلرژیک: کسانی که به ذرت یا مخمر حساسیت دارند به دلیل روش های تولید اریتریتول باید از آن اجتناب کنند.

- سردرد: مصرف زیاد اریتریتول با سردرد و میگرن در افراد حساس همراه است (14).

- پوسیدگی دندان: در حالی که احتمال کمتری نسبت به الکل های قندی مانند زایلیتول وجود دارد، اریتریتول ممکن است اثر ضد باکتریایی کمی روی دندان ها با استفاده بیش از حد داشته باشد (15).

- تداخلات دارویی: اریتریتول ممکن است به طور بالقوه جذب برخی داروها مانند آنتی بیوتیک ها را تغییر دهد (16).

عصاره خالص میوه راهب بعید است در دوزهای معمولی عوارض جانبی برای اکثر افراد ایجاد کند. اما اریتریتول که گاهی به آن اضافه می شود، پتانسیل واکنش های نامطلوب را در مقادیر بیشتر دارد. اعتدال کلیدی است.

به عنوان یک تولید کننده حرفه ای عصاره میوه راهب، Botanical Cube Inc. به ارائه محصولات با کیفیت به شما اختصاص داده شده است. فرآیندهای تولید ما خلوص و قدرت را تضمین می کند و به شما امکان می دهد از مزایای کامل عصاره خالص میوه راهب لذت ببرید. برای اطلاعات بیشتر و یا ثبت سفارش با ما تماس بگیریدsales@botanicalcube.com.

منابع:

1. Prasad KN، Yang B، Shi J، Yu C، Zhao M، Xue S، Jiang Y. افزایش فعالیت آنتی اکسیدانی و آنتی تیروزیناز پریکارپ میوه لانگان با استخراج فوق العاده با کمک فشار بالا. مجله داروسازی و علوم زیستی. آوریل 2015; 7 (2): 131.

2. Li C، Zu Y، Zhao L، Gu C، Efferth T. توسعه عصاره های Luo Han Guo به عنوان شیرین کننده های جدید. بررسی های انتقادی در علوم غذایی و تغذیه. 2019 ژانویه 30;59(2):185-94.

3. Groot WJ، Mager WH، Esmauel A، Soetaert W، McIntosh A، Marchant R. محصولات طبیعی از میکروب های مرتبط با حشرات. گزارشات محصولات طبیعی 2020 ژوئن 8; 37 (6):811-38.

4. Chattopadhyay S، Raychaudhuri U، Chakraborty R. شیرین کننده های مصنوعی – یک بررسی. مجله علوم و صنایع غذایی. آوریل 2014; 51 (4): 611-21.

5. Paśko P, Sajewicz M, Gorinstein S, Zachwieja Z. تجزیه و تحلیل اسیدهای فنولیک و فلاونوئیدهای منتخب در دانه ها و جوانه های Amaranthus cruentus و Chenopodium quinoa به روش HPLC. Acta chromatographica. 2008 ژوئیه 1; 20 (4): 661-72.

6. Grembecka M. الکل های قند - نقش آنها در دنیای مدرن شیرین کننده ها: بررسی. تحقیقات و فناوری غذایی اروپا 2015 ژانویه 1; 241(1):1-4.

7. Wölwer-Rieck U. برگهای Stevia rebaudiana (Bertoni)، ترکیبات آنها و تجزیه و تحلیل آنها: یک بررسی. مجله ی کشاورزی و شیمی غدا. 60(4) فوریه 2012:886-95.

8. Sharma A، Amarnath S، Thulasimani M، Ramaswamy S. شیرین کننده های مصنوعی به عنوان جایگزین قند: آیا واقعاً بی خطر هستند؟ مجله فارماکولوژی هند. 1 مه 2016؛ 48 (3): 237.

9. Tandel KR. جایگزین های شکر: بحث سلامتی بر سر فواید درک شده. مجله فارماکولوژی و فارماکوتراپی. اکتبر 2011; 2 (4): 236.

10. Prakash I، DuBois GE، Clos JF، Wilkens KL، Fosdick LE. توسعه rebiana، یک شیرین کننده طبیعی و بدون کالری. سم شناسی مواد غذایی و شیمیایی. 2008 ژوئیه 1؛ 46: S75-82.

11. Chandrasekara A, Shahidi F. Bioactivities and antiradical mogrosides from Luo Han Guo (Siraitia grosvenori) و مقایسه با mogrosides تجاری. مجله غذاهای کاربردی. اکتبر 2012 1; 4 (4): 867-76.

12. رومن آر، آلوارز-اورتی ام، گومز جی ال، پاردو جی. محصولات میوه راهب: استفاده از شیرین کننده های طبیعی با قدرت بالا. بررسی های انتقادی در علوم غذایی و تغذیه. 4 مه 2020؛ 60 (8):1332-9.

13. پانل EFSA در مورد افزودنی ها و طعم دهنده های غذایی، یونس ام، آکیلینا جی، کسل ال، انگل KH، فاولر پی، فروتوس فرناندز ام جی. نظر علمی در مورد ارزیابی مجدد اریتریتول (E 968) به عنوان یک افزودنی غذایی. مجله EFSA. 2018 ژوئیه؛ 16 (7).

14. EFSA ANS Panel (EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources to Food) Mortensen A, Aguilar F, Crebelli R, Di Domenico A, Frutos MJ, Galtier P. ارزیابی مجدد اریتریتول بی آب (E 968) به عنوان یک افزودنی مواد غذایی مجله EFSA. دسامبر 2017; 15 (12).

15. Livesey G. پتانسیل سلامت پلی ال ها به عنوان جایگزین قند، با تاکید بر خواص گلیسمی پایین. بررسی تحقیقات تغذیه دسامبر 2003; 16(2):163-91.

16. Slavin JL، Carlson J، Auestad N، Fulcher R. ادعاهای کربوهیدرات و راهنمایی های غذایی: نیازهای شناختی مصرف کنندگان، مربیان تغذیه، و سیاست گذاران. مواد مغذی. 2020 اوت؛ 12 (8): 2300.