عصاره زنجبیل چگونه ساخته می شود؟

زنجبیل گیاهی گلدار است که قرن هاست برای کاربردهای آشپزی و دارویی استفاده می شود. ریزوم‌های زیرزمینی زنجبیل حاوی ماتریس پیچیده‌ای از مواد مغذی و فیتوکمیکال‌ها هستند که طعمی تند و تند لیمویی را ایجاد می‌کنند. زنجبیل معمولاً به عنوان ادویه برای طعم دادن به غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شود. با این حال، همچنین سابقه طولانی استفاده در سیستم های طب سنتی مانند آیورودا و طب سنتی چینی برای کاهش تهوع، درد معده، درد، التهاب و سایر بیماری ها دارد.

با افزایش علاقه به درمان های طبیعی، عصاره زنجبیلبه عنوان راهی مناسب برای به دست آوردن مقادیر متمرکز ترکیبات مفید زنجبیل محبوبیت پیدا کرده است. هدف فرآیند استخراج، جداسازی مواد فعال از ریزوم‌های زنجبیل و در عین حال حفظ اثرات درمانی آن‌ها است. این مقاله به بررسی کاربردهای سنتی زنجبیل، ترکیب عصاره زنجبیل و جزئیات روش‌های مختلف تجاری برای تولید عصاره‌های زنجبیل با کیفیت می‌پردازد. درک اینکه چگونه عصاره زنجبیل وحشی ساخته می شود می تواند به انتخاب ما و ارزیابی محصولات مختلف عصاره کمک کند.

عصاره زنجبیل چیست؟

عصاره زنجبیل به فرآورده های غلیظ به دست آمده از ریشه یا ریزوم گیاه زنجبیل (_Zingiber officinale_) اشاره دارد. این گیاه حاوی فعال ترین ترکیبات دارویی گیاه است - جینجرول ها، شوگاول ها، زینگرون و اسانس هایی مانند سسکوی ترپن ها که عطر و بوی تند زنجبیل را القا می کنند. جزء فعال زیستی اولیه در زنجبیل تازه، جینجرول است که در طول خشک کردن و استخراج به شوگاول زیستی تر تبدیل می شود. جینجرول ها و شوگاول ها با هم فعالیت های ضد التهابی، آنتی اکسیدانی و محافظ معده ای قوی دارند.

از زمان های قدیم، زنجبیل به دلیل خواص دارویی آن ارزشمند بوده است. متون پزشکی آیورودا توانایی زنجبیل را برای تحریک هضم و متابولیسم توصیف می کنند. طب سنتی چینی از آن برای دفع سرما، رطوبت و سموم استفاده می کند. تحقیقات مدرن بسیاری از کاربردها و اثرات سنتی زنجبیل - تسکین درد در آرتریت و درد عضلانی، جلوگیری از حالت تهوع و استفراغ، و اثر ضد میکروبی را تایید کرده است. عصاره زنجبیل راه مناسبی برای به دست آوردن دوزهای بالاتر و متمرکزتر از این ترکیبات برای استفاده درمانی فراهم می کند.

برداشت و تهیه زنجبیل

زنجبیل در مناطق گرمسیری در سراسر جهان کشت می شود که هند و چین بزرگترین تولید کنندگان آن هستند. این گیاه از ریزوم‌هایی که در بستر کاشته می‌شوند رشد می‌کند و پس از بالغ شدن شاخه‌ها برداشت می‌شود که حدود 7-10 ماه طول می‌کشد. برداشت معمولاً به صورت دستی انجام می شود. ریزوم ها یا ساقه های زیرزمینی به خوبی شسته می شوند، کاملا ساییده می شوند و پوست بیرونی آن کنده می شود. لایه برداری نه تنها ظاهر را بهبود می بخشد بلکه بقایای آفت کش ها و میکروب های خاک را از سطح بیرونی پاک می کند.

برای تهیه عصاره زنجبیل، مرحله بعدی برش دادن، له کردن، آسیاب کردن یا مخلوط کردن زنجبیل پوست کنده به صورت پوره است. این به پارگی دیواره های سلولی و آزادسازی اجزای فعال کمک می کند و امکان استخراج کارآمدتر را فراهم می کند. سپس زنجبیل له شده برای کاهش رطوبت قبل از استخراج خشک می شود. خشک کردن طعم ها و ترکیبات را غلیظ می کند و در عین حال عمر مفید را افزایش می دهد. ممکن است از روش‌های خشک کردن آفتاب، خشک کردن در کوره یا خشک کردن انجمادی استفاده شود.

چگونه عصاره زنجبیل خالص درست می کنید؟

تکنیک‌های مختلفی برای استخراج روغن‌های ضروری، اولئورزین‌ها و آب میوه‌های زنجبیل خشک وجود دارد. رایج ترین روش های تجاری عبارتند از:

الف. فرآیند تقطیر

تقطیر با بخار آب محبوب ترین روشی است که برای به دست آوردن اسانس زنجبیل خالص استفاده می شود. در این فرآیند، زنجبیل آسیاب شده را در سکوریت قرار داده و بخار از آن عبور می‌کند. بخار روغن های فرار زنجبیل را جذب می کند. سپس بخار دوباره به آب متراکم می شود و به دیگ باز می گردد، در حالی که اسانس جدا شده و جمع می شود.

مزایای تقطیر با بخار آب عبارتند از:

- با کیفیت ترین روغن زنجبیل حاوی ترکیبات معطر فرار تولید می کند.

- حرارت کنترل می شود تا به ترکیبات ظریف آسیبی وارد نشود

- از حلال های شیمیایی استفاده نمی شود

ترکیب و عطر اسانس زنجبیل به زمان تقطیر بستگی دارد. با تقطیر کوتاه، روغن غنی از سیترال ظریف تری به دست می آید. تقطیر طولانی مدت روغنی با محتوای سسکوی ترپن های بیشتری مانند زینگیبرن و بیزابولن تولید می کند که عطر تند و تندتری می دهد.

ب. فرآیند استخراج با حلال

در این روش، زنجبیل خشک شده شسته شده و سپس در حلالی مانند هگزان، اتانول یا استون غوطه ور می شود که می تواند به طور موثر ترکیبات شیمیایی فرار و غیرفرار را از مواد حل کند. محلول فیلتر شده و در شرایط خلاء برای بازیابی حلال غلیظ می شود. عصاره باقی مانده را اولئورزین زنجبیل می نامند. حاوی روغن های ثابت، رزین و اصول فعال غیرفرار زنجبیل است.

مزایای استخراج با حلال:

- عملکرد بالای عصاره غلیظ حاوی طیف وسیعی از ترکیبات فعال

- بدون گرما بنابراین ترکیبات حساس به حرارت حفظ می شوند

- امکان استانداردسازی آسان تر مواد فعال را فراهم می کند

انتخاب حلال بر ترکیب عصاره تأثیر می گذارد. هگزان اولئورزین های حاوی اسانس های بیشتری را تولید می کند، در حالی که عصاره های الکلی حاوی سطوح بالاتری از اصول تند مانند جینجرول ها و شوگاول ها هستند.

ج. فرآیند پرس سرد

در این روش، ریزوم های تازه زنجبیل خرد شده و فشار داده می شود تا آب آن بدون استفاده از حرارت یا مواد شیمیایی استخراج شود. آب میوه حاوی آنزیم های طبیعی و مواد مغذی موجود در زنجبیل خام است.

فواید پرس سرد:

- حفظ اجزای حساس به حرارت و محلول در آب

- طعم تازه را حفظ می کند

- بدون باقی مانده های شیمیایی

اشکال اصلی این است که عملکرد در مقایسه با سایر فرآیندها کمتر است. آب زنجبیل نیز نسبت به عصاره های غلیظ ماندگاری کوتاه تری دارد.

ت. تمرکز و استانداردسازی

پس از به دست آمدن عصاره خام اولیه، مراحل پردازش بیشتر برای تغلیظ عصاره و استانداردسازی آن برای اطمینان از کیفیت و قدرت ثابت ضروری است. حلال ها از طریق تبخیر در خلاء حذف می شوند. رطوبت اضافی با خشک کردن با استفاده از اسپری خشک کن یا فریز خشک کن حذف می شود تا عصاره پودری غلیظ به دست آید.

استانداردسازی برای ایجاد غلظت قابل اعتماد از ترکیبات فعال مانند جینجرول ها یا اسانس ها در محصول نهایی انجام می شود. این امر اثرات و ایمنی قابل پیش بینی را تضمین می کند. کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا و روش های اسپکتروفتومتری به تعیین کمیت نشانگرهای زیست فعال در مراحل مختلف تولید کمک می کند. با تنظیم فرآیندها و ترکیب عصاره ها، تولیدکنندگان می توانند آماده سازی عصاره زنجبیل را با سطوح تضمینی ترکیبات فعال تولید کنند.

ترکیبات عصاره زنجبیل چیست؟

عصاره های زنجبیل بر اساس روش استخراج، حلال های مورد استفاده و مراحل پس از فرآوری می توانند از نظر ترکیب متفاوت باشند. برخی از انواع اصلی ترکیبات موجود در عصاره زنجبیل عبارتند از:

- جینجرول ها: فراوان ترین ترکیبات زیست فعال در زنجبیل تازه با اثرات ضد التهابی و آنتی اکسیدانی. عمدتاً 6-gingerol، 8-gingerol، 10-gingerol.

- شوگائول ها: از جینجرول ها در هنگام گرم شدن و خشک شدن به وجود می آیند. تندتر و در دسترس تر از جینجرول است. 6-Shogaol فراوان‌ترین است.

- زینگرون: از طریق پخت و پز و تخمیر تولید می شود. دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی است.

- روغن های ضروری: روغن های فرار مانند زینگیبرن، بیزابولن، سینئول، سیترال که عطر زنجبیل را می دهد. دارای اثرات ضد عفونی کننده و محافظ معده است.

- فلاونوئیدها: ترکیبات فنلی مانند کورستین و کامفرول که دارای فعالیت آنتی اکسیدانی هستند.

- لیپیدها: سرشار از اسیدهای چرب مفید امگا 3، 6 و 9 است.

- کربوهیدرات ها: پلی ساکاریدها و فیبرهای غذایی با اثرات پری بیوتیک و تعدیل کننده سیستم ایمنی.

- ویتامین ها و مواد معدنی: حاوی ویتامین C، منیزیم، پتاسیم، فسفر و غیره است.

بنابراین به طور خلاصه، عصاره زنجبیل وحشی هنگامی که به درستی تهیه شود حاوی مجموعه گسترده ای از اجزای زیست فعال مفید است که اثرات ارتقاء سلامت آن را ایجاد می کند.

چگونه می توانید بیشترین مواد مغذی را از زنجبیل دریافت کنید؟

برای به حداکثر رساندن ارزش غذایی و فواید سلامتی زنجبیل، در اینجا چند نکته وجود دارد:

- زنجبیل تازه با کیفیت بالا را انتخاب کنید که نسبت به اندازه آن سفت و سنگین باشد. از قطعات خیلی فیبری، خشک یا پژمرده خودداری کنید.

- زنجبیل را بیش از حد پوست نکنید زیرا مواد مغذی درست زیر پوست وجود دارد. به سادگی قبل از استفاده خوب بشویید.

- زنجبیل را به جای خوردن تکه های بزرگ، برش بزنید، رنده کنید یا مخلوط کنید تا مواد مغذی و طعم آن آزاد شود. سطح بیشتر در معرض قرار گرفتن به معنای آزاد شدن بیشتر مواد مغذی است.

- زنجبیل را زود هنگام پخت اضافه کنید تا ترکیبات آن در ظرف دم بکشد. تفت دادن یا سرخ کردن سریع آسیب به مواد مغذی حساس به حرارت را به حداقل می رساند.

- برای دریافت آنتی اکسیدان و افزایش هیدراتاسیون، چای زنجبیل تهیه شده از تکه های زنجبیل تازه بنوشید.

- آب زنجبیل تازه را بگیرید و با هویج یا آب میوه/سبزیجات دیگر ترکیب کنید.

- روغن دم کرده زنجبیل را با حرارت دادن برش های زنجبیل در روغن به مدت چند ساعت به آرامی برای استخراج مواد موثره درست کنید.

- زنجبیل را پودر یا همگن کنید و با عسل ترکیب کنید تا خمیر زنجبیل درست شود. مصرف روزانه 1-2 قاشق چایخوری از این خمیر باعث تقویت مواد مغذی غلیظ می شود.

- به دنبال مکمل‌های عصاره زنجبیل باشید که دارای سطوح بالایی از جینجرول‌ها، شوگاول‌ها و روغن‌های ضروری هستند. دوز روی برچسب را دنبال کنید.

- زنجبیل را با لیمو، زردچوبه، فلفل سیاه و سایر گیاهان/ادویه جات ترکیب کنید - اثرات هم افزایی دارند و جذب را افزایش می دهند.

آیا عصاره زنجبیل برای شما مفید است؟

بله، عصاره زنجبیل که به درستی از ریزوم های زنجبیل با کیفیت بالا ساخته شده و با استفاده از تکنیک های استخراج مناسب می تواند فواید سلامتی متمرکزی را ارائه دهد. در اینجا برخی از روش هایی که عصاره زنجبیل می تواند برای سلامتی مفید باشد آورده شده است:

- محافظت قوی ضد التهابی و آنتی اکسیدانی به دلیل ترکیبات زیست فعال مانند جینجرول ها و شوگاول ها. این به تسکین درد، آرتریت، درد عضلانی و کاهش خطر بیماری های مزمن کمک می کند.

تهوع، استفراغ، حالت تهوع و حالت تهوع صبحگاهی را به لطف فعالیت جینجرول ها و اسانس ها کاهش می دهد.

- با افزایش آنزیم های گوارشی، تحریک تولید صفرا و شیره معده، هضم، جذب، حرکت روده و اشتها را بهبود می بخشد.

- دارای خواص ضد میکروبی و ضد قارچی است که به مبارزه با عفونت ها، تقویت ایمنی و سم زدایی کمک می کند.

- ممکن است به مدیریت سطوح قند خون، کلسترول و ارتقای سلامت قلب به دلیل اثرات ضد دیابتی، کاهش چربی خون و محافظت از قلب کمک کند.

- با مهار مسیرهای استرس التهابی و اعمال فعالیت محافظت کننده عصبی، فواید استرس و بهبود خلق و خو را ارائه می دهد.

- به طور کلی در صورت مصرف در مقادیر آشپزی ایمن شناخته می شود. عصاره های استاندارد شده با کیفیت بالا در صورت رعایت توصیه های دوز بی خطر هستند.

به طور خلاصه، عصاره زنجبیل وحشی راه راحت تری برای به دست آوردن دوز متمرکز از ترکیبات متعدد سلامت زنجبیل مانند جینجرول، شوگاول و اسانس ها را فراهم می کند. هنگامی که به درستی با استفاده از زنجبیل با کیفیت خوب و روش های استخراج مناسب تهیه شود، عصاره زنجبیل برای سلامتی مفید است و فواید علمی را ارائه می دهد.

به عنوان یک تامین کننده حرفه ای عصاره زنجبیل وحشی چین، Botanical Cube Inc. می تواند 14 شکل مختلف عصاره زنجبیل از جمله پودر عصاره ریشه زنجبیل، عصاره روغن زنجبیل، عصاره ریزوم زنجبیل و غیره را در اختیار شما قرار دهد تا نیازهای خاص شما را برآورده کند. محصولات ما تحت آزمایش و استانداردسازی دقیق قرار می گیرند تا از قدرت و کیفیت ثابت اطمینان حاصل شود. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد محصولات عصاره زنجبیل، لطفاً با مشاوره تماس بگیریدsales@botanicalcube.comیا از صفحه اصلی ما دیدن کنید

منابع:

1. Semwal, RB, Semwal, DK, Vermaak, I., & Viljoen, AM (2015). مروری جامع علمی از زنجبیل (Zingiber officinale) و اجزای زیست فعال آن: بخش I-شیمی، تجزیه و تحلیل، عملکرد و کاربردهای غیر دارویی. Phytochemistry Reviews، 14(3)، 439-466.

2. Wang, S., Zhang, C., Yang, G., & Yang, Y. (2020). خواص بیولوژیکی 6-جینجرول: بررسی. ارتباطات محصولات طبیعی، 15(1).

3. بردبری، اف.، و کامرون اسمیت، دی (2020). ترکیبات زیست فعال در زنجبیل: نقش در سلامت و بیماری بررسی سالانه علم و فناوری مواد غذایی، 11، 183-201.

4. مشهدی، ن.اس.، غیاثوند، ر.، عسکری، گ.، حریری، م.، درویشی، ل.، و مفید، م.ر. (1392). اثرات ضد اکسیداتیو و ضد التهابی زنجبیل در سلامت و فعالیت بدنی: بررسی شواهد فعلی مجله بین المللی پزشکی پیشگیری، 4 (Suppl 1)، S36.

5. Ali, BH, Blunden, G., Tanira, MO, & Nemmar, A. (2008). برخی از خواص فیتوشیمیایی، دارویی و سمی زنجبیل (Zingiber officinale Roscoe): مروری بر تحقیقات اخیر. مواد غذایی و سم شناسی شیمیایی، 46(2)، 409-420.