چگونه پودر فلفل سیاه درست کنیم؟

فلفل سیاه یکی از پرمصرف ترین ادویه ها در جهان است. فلفل سیاه که از دانه‌های فلفل از تاک Piper nigrum گرفته شده است، گرمای متمایز و طعمی را به غذاها اضافه می‌کند. فلفل سیاه تازه آسیاب شده دارای طعم معطر و قوی است که همه چیز از تخم مرغ گرفته تا استیک را بهبود می بخشد. فلفل از قبل آسیاب شده به سادگی نمی تواند با طعم دانه های فلفل تازه ترک خورده مقایسه شود.

درست کردن آسیاب تازه خودتان پودر فلفل سیاهدر خانه آسان، مقرون به صرفه و راهی عالی برای افزودن پانچ به هر ظرفی است. فقط با چند ابزار ساده، می توانید پودر فلفل خوش طعم و معطر را برای طعم دادن به وعده غذایی بعدی خود آماده کنید. این وبلاگ همه چیزهایی را که باید در مورد تهیه پودر فلفل سیاه DIY عالی بدانید را پوشش می دهد.

پودر فلفل سیاه از چیست؟

پودر فلفل سیاه از آسیاب کردن دانه های فلفل خشک از تاک Piper nigrum تهیه می شود. گیاهان فلفل بومی جنوب و جنوب شرقی آسیا هستند و اکنون در سراسر مناطق استوایی کشت می شوند. دانه‌های فلفل در واقع توت‌های خشکی هستند که روی تاک‌های گلدار خوشه‌مانند رشد می‌کنند. وقتی توت ها بالغ می شوند، از سبز به قرمز و سپس سیاه تیره تبدیل می شوند. توت های تیره تر طعم بیشتری دارند.

دانه‌های فلفل زمانی برداشت می‌شوند که به نیمه رسیده و سپس خشک می‌شوند. پس از خشک شدن، لایه بیرونی به نام پریکارپ چروکیده و سیاه تیره می شود. دانه های فلفل را می توان خرد یا آسیاب کرد تا پودر یا تکه های عصاره فلفل سیاه تولید شود. طعم تند و تند آن از ماده شیمیایی به نام پیپرین می آید.

انتخاب و تهیه دانه های فلفل سیاه

انتخاب دانه فلفل با کیفیت

برای بهترین طعم، عطر و ادویه، دانه های فلفل سیاه کامل را به فلفل از قبل آسیاب شده ترجیح دهید. دانه های فلفل کامل طعم و قدرت خود را بسیار بهتر حفظ می کنند. انواع مختلفی از دانه های فلفل سیاه وجود دارد:

- Tellicherry - از سواحل مالابار هند، با عطر لطیف و طعم ملایم

- Lampong - از اندونزی، نت‌های پررنگ‌تر و تندتر

- مالابار - همچنین از هند، طعم های به شدت معطر و میوه ای

- ساراواک - از مالزی، گرم با تندی از کاج و گیاهان

به دنبال دانه های فلفلی باشید که رنگ یکنواخت، محکم بسته بندی شده و عاری از هر گونه بوی کپک زده باشند. دانه های فلفل مات یا کم رنگ طعم چندانی نخواهند داشت.

آماده کردن دانه های فلفل

دانه های فلفل را مرتب کنید و سنگریزه ها یا زباله ها را جدا کنید. قبل از اینکه کاملاً خشک شوند، آنها را بشویید تا گرد و غبار از بین برود. دانه های فلفل را روی یک حوله آشپزخانه تمیز بمالید و خشک کنید. در صورت باقی ماندن رطوبت، اجازه دهید به مدت 1-2 روز در هوا خشک شود. در ظرف دربسته قرار دهید تا آماده آسیاب شود.

بهترین آسیاب فلفل سیاه چیست؟

کارشناسان آشپزی موافق هستند که آسیاب متوسط ​​بیشترین طعم و تطبیق پذیری را فراهم می کند. فلفل درشت ترک خورده برای تمام کردن ظروف یا استفاده در آسیاب فلفل بهتر است. یک پودر بسیار ریز می تواند برای برخی از محصولات پخته شده و ادویه ها مفید باشد. آسیاب خود را بر اساس نحوه استفاده از پودر فلفل سیاه تنظیم کنید. سلیقه شخصی نیز وارد عمل می شود.

روش های آسیاب کردن پودر فلفل سیاه

هاون و هاون سنتی

برای قرن ها، هاون و هاون روشی رایج برای تهیه پودر فلفل و سایر ادویه ها بود. اگرچه دستی و کار فشرده است، اما امکان سنگ زنی بسیار سفارشی را فراهم می کند. بافت می تواند از ریز تا درشت به دلخواه متغیر باشد. از ملات محکم و بادوام ساخته شده از گرانیت، مرمر یا چوب سخت استفاده کنید. دانه های فلفل را در دسته های کوچک به هاون منتقل کنید. با فشار دادن یکنواخت، به صورت دایره ای با هاست را خرد کنید. این کار را تا رسیدن به قوام مطلوب تکرار کنید.

آسیاب یا آسیاب فلفل

آسیاب های فلفل رو به رو یا آسیاب های فلفل دستی راهی سریع و آسان برای تهیه فلفل سیاه تازه آسیاب شده ارائه می دهند. اکثر آنها صفحه های قابل تنظیم برای سفارشی کردن اندازه آسیاب دارند. به سادگی تمام دانه های فلفل را داخل آسیاب بریزید و دسته میل لنگ را هنگام آسیاب بچرخانید. این به شما پولک یا پودر را مستقیماً در ظرف شما می دهد. در صورت جابه‌جایی بین دانه‌های فلفل و سایر ادویه‌ها، آسیاب را در بین استفاده‌ها کاملاً تمیز کنید.

آسیاب برقی ادویه

برای دسته‌های بزرگ‌تر پودر، یک آسیاب ادویه‌ای کوچک برقی می‌تواند دانه‌های فلفل را به‌طور مؤثری آسیاب کند. فقط تا نیمه پر کنید تا از گرمای بیش از حد و نتایج ناهموار جلوگیری کنید. در فواصل کوتاه ضربان بزنید تا زمانی که پودر ریز به دست آید. مراقب باشید که بیش از حد به خمیر تبدیل نکنید. بگذارید آسیاب بین دسته ها استراحت کند و بعد از آن کاملا تمیز شود. یک آسیاب را فقط برای فلفل اختصاص دهید تا از آلودگی متقابل طعم ها جلوگیری شود.

مراحل تهیه پودر عصاره فلفل سیاه

دانه های فلفل را از قبل تفت دهید (اختیاری)

تفت دادن دانه های فلفل قبل از آسیاب کردن می تواند طعم آنها را تشدید کند. یک ماهیتابه خشک را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. دانه های فلفل اندازه گیری شده را اضافه کنید و نان تست را به مدت 3-5 دقیقه، مدام هم بزنید. وقتی آماده شدند، رایحه ای قوی و آجیلی آزاد می کنند. از روی حرارت بردارید و قبل از آسیاب بگذارید کاملا خنک شود.

دانه های فلفل را آسیاب کنید

از یکی از روش های آسیاب بالا استفاده کنید تا دانه های فلفل را به پودر تبدیل کنید. برای یکدست ترین بافت، در دسته های کوچک کار کنید. برای آسیاب های برقی، برای جلوگیری از گرم شدن بیش از حد، آسیاب را پالس کنید.

پودر فلفل را الک کنید

برای پودر بسیار ریز، پس از آسیاب آن را از طریق یک صافی مشبک یا الک الک کنید. این کار تکه های بزرگی را که ریز آسیاب نشده اند از بین می برد. روی کناره الک ضربه بزنید تا پودر از آن عبور کند.

دستیابی به پودر درشت در برابر پودر خوب

برای یک پودر درشت، از آسیاب فلفل استفاده کنید یا دانه های فلفل را آسیاب کنید تا ترک خورده باشند. برای پودر ریز، از آسیاب برقی ادویه استفاده کنید و به پودر تبدیل کنید و الک کنید تا تکه های آن جدا شود. هاون و هاون می تواند هر طیفی از بافت را تولید کند.

نگهداری و نگهداری پودر فلفل سیاه

نگهداری مناسب کلید حفظ عطر، ادویه و ماندگاری پودر فلفل سیاه خانگی شماست.

ظروف ذخیره سازی

پودر فلفل سیاه را در یک ظرف مات و بدون هوا نگهداری کنید. کوزه های شیشه ای، قوطی های فولادی ضد زنگ یا گلدان های سرامیکی با درب های محکم بهترین کار را دارند. ظروف تیره به جلوگیری از نور کمک می کنند. مواد غیر واکنشی از جذب رطوبت جلوگیری می کنند. از کیسه های پلاستیکی یا ظروف شفاف خودداری کنید.

شرایط ذخیره سازی ایده آل

در جای خنک و تاریک به دور از منابع گرما یا نور خورشید نگهداری شود. کمد آشپزخانه یا انباری ایده آل است، البته تا زمانی که در کنار فر نباشد. محدوده دمای مطلوب 50-70 درجه فارنهایت است. برای نگهداری کوتاه مدت تا 6 ماه در یخچال قرار دهید. برای نگهداری طولانی تر، پودر فلفل را در فریزر نگه دارید.

جلوگیری از قرار گرفتن در معرض رطوبت

رطوبت و بخار دشمن ادویه ها هستند. ظروف را قبل از آب بندی خشک کنید. فقط در صورت نیاز باز کنید و بلافاصله ببندید. هنگام پخت و پز از بخار آب جوش دور نگه دارید. از برگرداندن هر قاشقی که برای طعم دادن به فلفل استفاده شده است به داخل ظرف خودداری کنید. این می تواند رطوبت ناخواسته را ایجاد کند.

از قرار گرفتن در معرض نور اجتناب کنید

نور پیپرین موجود در دانه فلفل را اکسید می کند و باعث از بین رفتن ادویه و عطر آن به مرور زمان می شود. از ظروف تیره استفاده کنید، در کمد نگهداری کنید و نزدیک پنجره یا وسایلی که نور دارند نگهداری نکنید.

ماندگاری

اگر به درستی نگهداری شود، فلفل سیاه محلول در آب تا زیر دوام خواهد داشت:

- 1 سال در دمای اتاق

- 2 سال در یخچال

- به مدت نامحدود در فریزر

به محض اینکه متوجه کاهش عطر و قدرت شدید آن را تعویض کنید. ظروف خرما و برچسب برای ردیابی تازگی.

کاربردهای آشپزی پودر فلفل سیاه

پودر فلفل سیاه در پخت و پز فوق العاده همه کاره است و گرما، عطر و خوشه خاصی را به دستور العمل های خوش طعم و شیرین اضافه می کند. در اینجا برخی از راه های استفاده از آن آورده شده است:

چاشنی گوشت و سبزیجات

قبل از پختن گوشت، ماهی، مرغ و سبزیجات را با فلفل سیاه بپوشانید. آن را روی ظروف آماده بپاشید تا تازه شود. فلفل سیاه بهترین طعم ها را نشان می دهد.

سس ها و سس های طعم دهنده

پودر فلفل را به سس های ماهیتابه، سس سالاد، مارینادها، مالش ها و غیره اضافه کنید. شدت آن به خوبی با طعم های غنی، اسیدی و خامه ای جفت می شود. از آن در مخلوط ادویه های خانگی برای گوشت و سبزیجات برشته استفاده کنید.

پخت با فلفل سیاه

کمی پودر فلفل سیاه را به کوکی ها، اسکون ها، نان ها و پای ها اضافه کنید. به طعم شکلات، میوه و آجیل گرما و ابعاد می بخشد. کم استفاده کنید تا غالب نشود.

دسرهای ادویه دار

گرد و غبار ملایم روی میوه های تازه شیرینی آن را افزایش می دهد. آن را به خامه فرم گرفته یا بستنی اضافه کنید. در کاستارد، پودینگ، ماست منجمد و غیره استفاده کنید.

دستور العمل های محبوب فلفل سیاه

در اینجا فقط چند روش وجود دارد که عصاره فلفل سیاه می تواند دستور العمل ها را زنده کند:

- استیک au Poivre - استیک لطیف پوشیده شده با دانه های فلفل سیاه ترک خورده

- ماهی تن پوسته شده با دانه فلفل

- سیب زمینی سوخاری با فلفل دلمه ای

- کیک توت تازه با خامه فرم گرفته فلفل سیاه

- بیسکویت شکلاتی فلفل سیاه

- ژله فلفل تند

- سوپ فلفلی فلفلی یا عدس گیاهی

- تخم مرغ همزده با فلفل سیاه

فواید فلفل سیاه برای سلامتی

فلفل سیاه نه تنها طعم را افزایش می دهد، بلکه فواید بالقوه ای برای سلامتی نیز دارد:

ممکن است جذب مواد مغذی را افزایش دهد

ترکیبات موجود در فلفل سیاه ممکن است فراهمی زیستی برخی از مواد مغذی مانند سلنیوم، ویتامین های B، بتاکاروتن و کورکومین را افزایش دهد. لایه بیرونی دانه فلفل به هضم غذا کمک می کند.

خواص آنتی اکسیدانی

فلفل سیاه حاوی آنتی اکسیدان هایی است که ممکن است به کاهش رادیکال های آزاد و استرس اکسیداتیو کمک کند. آنتی اکسیدان های پیپرین، پیکنوژنول و کوئرستین مورد مطالعه قرار گرفته اند.

اثرات ضد التهابی

خواص ضد التهابی فلفل سیاه ممکن است سطح التهاب مزمن را در سراسر بدن کاهش دهد، اگر به طور منظم به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم مصرف شود.

کیفیت های آنتی باکتریال

مطالعات آزمایشگاهی نشان می دهد که عصاره فلفل سیاه دارای اثرات ضد باکتریایی در برابر پاتوژن های خاصی از غذا مانند لیستریا و E. coli است. برای تایید این موضوع به تحقیقات بیشتری نیاز است.

در حالی که تحقیقات بیشتری هنوز مورد نیاز است، افزودن پودر فلفل سیاه به رژیم غذایی شما طعم و مزه را به همراه فواید بالقوه برای سلامتی افزایش می دهد. ادویه ای اضافه می کند تا هر غذایی را به یک غذای برجسته تبدیل کند.

اگر به دنبال تامین کننده قابل اعتماد عصاره فلفل سیاه چین هستید، Botanical Cube Inc یک انتخاب معتبر است. با تعهد خود به کیفیت و رضایت مشتری، عصاره های گیاهی با کیفیت بالا را برای رفع نیازهای خاص شما ارائه می دهیم. تماس با ما درsales@botanicalcube.comیا برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد عصاره فلفل سیاه محلول در آب و سایر محصولات گیاهی به وب سایت ما مراجعه کنید. سفر خود را به سمت تسکین طبیعی میگرن با Botanical Cube Inc آغاز کنید.

منابع:

Parthasarathy, VA, Chempakam, B., & Zachariah, TJ (Eds.). (2008). شیمی ادویه جات ترشی جات CABI.

Sharma، KK، Saikia، P.، & Kotoky، R. (2018). ترکیب شیمیایی فلفل سیاه در فرصت، چالش و دامنه محصولات طبیعی در شیمی دارویی. هیئت مدیره – کتابهای درخواستی.

Butt, MS, Pasha, I., Sultan, MT, Randhawa, MA, Saeed, F., & Ahmed, W. (2013). فلفل سیاه و ادعاهای سلامت: رساله ای جامع. بررسی های انتقادی در علوم غذایی و تغذیه، 53(9)، 875-886.

Zhang, J., Zhou, X., Zheng, W., Jiang, S., Wang, W., Wei, D., ... & Zhou, X. (2016). خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی متابولیت های پیپرین: شواهد in vivo و in vitro مجله شیمی کشاورزی و مواد غذایی، 64(48)، 9298-9307.

سوامی هارساناندا، بی (1984). درمان رژیم غذایی: راهی طبیعی برای کاهش استرس انتشارات آناندا مارگا.