پودر انبهکه به نام آمچور نیز شناخته می شود، یک ماده همه کاره است که معمولا در کاربردهای آشپزی و دارویی استفاده می شود. این ادویه خوش طعم که از انبه های رسیده خشک و آسیاب شده به دست می آید، طعمی شیرین، ترش و میوه ای ارائه می دهد. هدف این مقاله بررسی کاربردهای مختلف و فواید بالقوه پودر انبه برای سلامتی است. ما همه چیز را از نقش آن به عنوان یک تقویت کننده طعم در آشپزی گرفته تا خواص آنتی اکسیدانی آن و موارد دیگر را پوشش خواهیم داد.
پودر انبه چیست؟
پودر انبه از خشک کردن و آسیاب کردن انبه سبز نارس یا انبه رسیده به صورت پودر ریز به دست می آید. این فرآیند طعم بی نظیر تارت و مرکباتی انبه های تازه را حفظ می کند. پودر انبه برای قرن ها در آشپزی هندی برای ایجاد طعم ترش به غذاها استفاده شده است. رنگ زرد کم رنگی دارد و نت های شیرین، تند و میوه ای را به غذاها اضافه می کند. در مقایسه با انبه تازه، پودر انبه کالری کمتری دارد و در عین حفظ جوهره انبه، به راحتی ذخیره می شود.
1 کاربردهای آشپزی پودر انبه
پودر انبه به روش های مختلفی برای افزایش طعم غذاهای شیرین و خوش طعم در غذاهای هندی، آسیای جنوب شرقی و خاورمیانه استفاده می شود. در اینجا چند روش رایج استفاده از پودر انبه آورده شده است:
• ماریناد و مالش برای گوشت، توفو و سبزیجات
• چاتنی، سس و سس
• کاری، دال و خورش
• رایتا، چات و تنقلات
• دسرهایی مانند کیک، کوکی ها، بارها و اسموتی ها
• نوشیدنی هایی از جمله لاسی، میلک شیک و کوکتل
• ترشی و نگهداری میوه ها و سبزیجات
• مخلوط ادویه و مالش خشک
طعم تند پودر انبه به خوبی برای متعادل کردن طعم های شیرین، شور و تند در دستور العمل ها عمل می کند. همچنین گوشت ها را نرم می کند. با 1⁄4 تا 1⁄2 قاشق چای خوری پودر انبه شروع کنید سپس آن را به سلیقه خود تنظیم کنید.
2 تقویت کننده طعم و عامل ترش
یکی از کاربردهای اولیه برایپودر انبهدر پخت و پز به عنوان یک طعم دهنده و عامل ترش است. مقدار کمی پودر انبه می‌تواند طعمی تند و میوه‌ای طعم و اسیدی به ظروف بدهد بدون اینکه بر سایر مواد تأثیر بگذارد. کاری و خورش ها را در غذاهای هندی و آسیای جنوب شرقی تقویت می کند و طعم های غنی و دلچسب را روشن می کند. ترشی پودر انبه همچنین غنای محصولات لبنی مانند ماست و خامه را متعادل می کند. از آن برای ترش چاتنی، رایتا، چاات، غذاهای برنجی و موارد دیگر استفاده می شود و جایگزین موادی مانند تمر هندی، سرکه یا آب لیمو می شود. فقط پاشیدن پودر انبه می تواند طعم دیپ، سس، مالش و ماریناد را نیز افزایش دهد.
3 فواید دارویی و سلامتی
در طب آیورودا، پودر انبه از دیرباز به دلیل خاصیت گوارشی و ضدالتهابی آن استفاده می شده است. فیتوکمیکال ها و ویتامین C موجود در پودر انبه به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کنند که ممکن است به خنثی کردن رادیکال های آزاد و جلوگیری از بیماری کمک کند. یک مطالعه در سال 2017 اثرات آنتی اکسیدانی و ضد دیابتی را از ترکیبات فنولی موجود در پودر پوست انبه نشان داد. فیبر موجود در پودر انبه همچنین ممکن است هضم سالم را تقویت کند. به طور سنتی،پودر انبهبا آب مخلوط شده و برای تسکین گرمازدگی، کم خونی و ضعف مصرف می شود. هنوز تحقیقات بیشتری برای اثبات بسیاری از اثرات درمانی پیشنهادی پودر انبه مورد نیاز است.
4 ارزش غذایی
پودر انبه سرشار از فیبر، ویتامین و مواد معدنی است. طبق داده های USDA، یک وعده 100 گرمی پودر انبه حاوی:
• 313 کالری
• 78.8 گرم کربوهیدرات
• 3.4 گرم پروتئین
• 1.2 گرم چربی کل
• 7.8 گرم فیبر غذایی، 28% DV
• ویتامین C: 51% DV
• ویتامین A: 11% DV
• فولات: 12% DV
• ویتامین B6: 15% DV
• پتاسیم: 12% DV
بدون کلسترول و چربی بسیار کم، پودر انبه می تواند در یک رژیم غذایی سالم قرار گیرد و طیف وسیعی از مواد مغذی را ارائه می دهد. محتوای فیبر نیز باعث افزایش احساس سیری می شود.
5 کاربردهای زیبایی و مراقبت از پوست
پودر انبه علاوه بر استفاده داخلی، کاربردهای زیادی برای رژیم های زیبایی و مراقبت از پوست نیز دارد. خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی آن راه حل های طبیعی را برای نگرانی های رایج مراقبت از پوست ارائه می دهد. استفاده از پودر انبه ممکن است به کاهش تولید چربی، پاکسازی منافذ، بهبود چهره و جلوگیری از علائم پیری مانند چین و چروک و لکه کمک کند. ماسک های پودر انبه، اسکراب ها و کرم های پوست به آبرسانی پوست خشک، درمان آکنه و روشن شدن رنگ پوست مات کمک می کنند. ویتامین C موجود در پودر انبه باعث تولید کلاژن برای پوستی سفت تر نیز می شود. بسیاری از محصولات طبیعی و ارگانیک مراقبت از پوست ویژگی دارندپودر انبهبرای جلوه های زیبایی که دارد
6 دوز و توصیه های مصرف
پودر انبه به طور کلی برای مصرف در کاربردهای آشپزی ایمن شناخته می شود. با مقادیر کم حدود 1⁄4 قاشق چای خوری شروع کنید سپس با توجه به ترجیحات طعم آن را تنظیم کنید. برای مصارف بهداشتی و دارویی، دوز معمولاً بین 1 تا 3 گرم در روز متغیر است. پودر انبه را با آب، آب، اسموتی یا ماست مخلوط کنید. هنگامی که از پودر انبه به عنوان بخشی از رژیم های مراقبت از پوست یا زیبایی استفاده می کنید، ابتدا یک تست پچ انجام دهید تا هرگونه واکنش آلرژیک را بررسی کنید. استفاده بستگی به جهت محصول دارد. ماسک‌ها، اسکراب‌ها و کرم‌ها به طور کلی میزان و تعداد دفعات استفاده موضعی را مشخص می‌کنند. قبل از استفاده از مکمل های پودر انبه یا به صورت درمانی، با پزشک خود مشورت کنید، به خصوص اگر باردار، شیرده هستید یا برای شرایط پزشکی تحت درمان هستید.
7 نظرات و توصیه های کارشناسان
مادور جافری، سرآشپز مشهور و نویسنده کتاب آشپزی، استفاده از ترکیبی از پودر انبه، زیره، گشنیز، پودر فلفل قرمز و نمک را برای تهیه مالش خشک برای گوشت، غذاهای دریایی و سبزیجات توصیه می کند. برای یک رایتا آسان، او هم زدن را پیشنهاد می کندپودر انبهدر ماست با نمک سیاه و زیره. نویسنده کتاب آشپزی پادما لاکشمی پودر انبه را با سس مایونز با زنجبیل، گشنیز و فلفل سبز مخلوط می کند تا ماهی کبابی را روی آن قرار دهد. Rujuta Diwekar متخصص تغذیه اغلب پودر انبه را به اسموتی ها، آب میوه ها و برنج کشک به خاطر فیبر، ویتامین ها و آنتی اکسیدان هایش اضافه می کند. دکتر الن مارمور، متخصص پوست، پودر انبه را به صورت یک ماسک لایه بردار ملایم فرموله می کند تا رنگ و بافت پوست را روشن کند. کارشناسان استفاده از پودر انبه ارگانیک و بدون افزودنی را برای بهترین طعم و مزایای تغذیه ای توصیه می کنند.
نتیجه
پودر انبه با جوهره شیرین، تند و میوه ای خود، طعم و ارزش غذایی باورنکردنی را به غذاهای شیرین و خوش طعم در بسیاری از غذاهای جهانی اضافه می کند. خواص آنتی اکسیدانی، ضد التهابی و گوارشی آن نیز به طور سنتی و در تحقیقات اخیر کاربردهای دارویی دارد. پودر انبه در رژیم های سلامتی، تندرستی و زیبایی نیز مناسب است. این ادویه همه کاره و با طعم شدید انبه به راحتی ذخیره می شود و در طول سال دسترسی به جوهر استوایی انبه را فراهم می کند. پودر انبه چه در کاری، نوشیدنی، مراقبت از پوست و یا بیشتر استفاده شود، پودر انبه یک راه منحصر به فرد برای تقویت تغذیه، طعم و تندرستی است.
Botanical Cube Inc. متخصص در سفارشی‌سازی راه‌حل‌ها برای مشتریان، با سه مرکز تحقیق و توسعه مستقل و طیف وسیعی از تخصص‌های صنعتی است. محصولات و خدمات با کیفیت ما به خوبی مورد استقبال مشتریان در بیش از 100 کشور و منطقه قرار گرفته است.
Botanical Cube Inc. یک حرفه ای استتامین کننده پودر انبهکه نظارت دقیق در تولید محصول را تضمین می کند. اگر به محصول علاقه مند هستید، لطفا تماس بگیریدsales@botanicalcube.comیا برای کسب اطلاعات بیشتر به وب سایت ما مراجعه کنید.
منابع:
1. رنگارجان، ع. (1397). تازه هند: 130 دستور غذای گیاهی سریع، آسان و خوشمزه برای هر روز. کتاب های روست.
2. Sandhu، GK، و Shori، AB (2016). بررسی تطبیقی محتوای فنلی و ظرفیت آنتی اکسیدانی برخی از ارقام انبه هندی (Mangifera indica L.). مجله علوم غذایی، 81 (8)، C1928-C1939.
3. Diwekar, R. (2020). غذا خوردن در عصر رژیم. Penguin Books Limited.
4. Sah, K., Zarea, A., Ullah, H., Kim, M., Kim, Y., Kim, T., & Park, MS (2019). تام فنولیک، فلاونوئید، فعالیت آنتی اکسیدانی و ضد دیابتی عصاره های مختلف پودر پوست انبه. گیاهان (بازل، سوئیس)، 8 (11)، 492.