این یک تجربه معمولی است - شما در حال پختن با فلفل سیاه هستید، بروید تا غذا را کمی آسیاب کنید، و ناگهان یک عطسه قوی روی شما می آید. این پدیده به ظاهر عجیب برای بسیاری از کسانی که عاشق افزودن فلفل سیاه به دستور العمل های مورد علاقه خود هستند آشناست. اما چرا فلفل سیاه، آن ماده اصلی کابینت های ادویه جات در همه جا، باعث می شود برخی افراد عطسه کنند؟ پشت این واکنش بینی چیست؟ با بررسی علم، تاریخ و حکایات شخصی در پشت توانایی بدنام فلفل سیاه در ایجاد یک مورد ناگهانی عطسه، ادامه دهید.
چه چیزی باعث احساس عطسه می شود؟
ترکیب کلیدی مسئول عطسه های فلفل سیاه، پیپرین است، ترکیب ارگانیکی که به فلفل سیاه طعم و عطر تند خاصی می دهد. هنگام استنشاق، پیپرین با عصب سه قلو، عصب جمجمه ای که مسئول احساس صورت و کنترل حرکت است، تعامل می کند. این عصب دارای انتهایی در غشای مخاطی بینی و دهان است که باعث می‌شود در برابر عوامل تحریک‌کننده خارجی مانندپیپرینمولکول ها. عصب پیپرین را به‌عنوان یک تهدید تحریک‌کننده درک می‌کند و رفلکس عطسه را به‌عنوان مکانیزم دفاعی برای بیرون راندن محرک و محافظت از راه هوایی تحریک می‌کند. شدت این پاسخ بر اساس حساسیت اعصاب سه قلو در افراد مختلف متفاوت است. بنابراین دفعه بعد که فلفل بینی شما را در حالت وز می گذارد، می توانید آن را به گردن پیپرین بیندازید که زنگ هشدار سه قلو شما را به صدا در می آورد!
1 تاریخچه فلفل سیاه و عطسه
تعامل بین فلفل سیاه و عطسه از دوران باستان ثبت شده است. در متون یونان باستان و سانسکریت به تأثیرات قدرتمند فلفل سیاه بر بینی اشاره شده است. حتی شواهدی وجود دارد که فرهنگ‌های باستانی این ویژگی‌ها را به سلاح تبدیل کرده‌اند - آتش یونانی، یک سلاح آتش‌زای بیزانسی، حاوی فلفل سیاه برای ایجاد عطسه و ناتوانی مؤثر نیروهای دشمن. در بخش‌هایی از شمال اروپا، فلفل سیاه به طور سنتی در ترکیب تنباکوی انفیه گنجانده می‌شد. مصرف کنندگان انفیه عطسه های قوی را آزاد می کنند زیرا ذرات فلفل باعث تحریک غشای بینی می شود. برخی از روایات بر این باور بودند که عطسه ناشی از فواید سلامتی، تمیز کردن بینی و سر و تسکین سردرد است. بنابراین اتحاد طولانی فلفل سیاه با عطسه احتمالاً از کاربردهای توهین آمیز و درمانی ناشی می شود.
2 ارتباط با آلرژی ها و محرک ها
برای کسانی که دستگاه تنفسی حساسی دارند، فلفل سیاه می تواند مانند سایر محرک ها یا آلرژن ها عطسه را تشدید کند. مانند سایر اعضای خانواده گیاهان Piperaceae، فلفل سیاه می تواند در ایجاد رینیت آلرژیک و علائم آسم در افراد با حساسیت های خاص نقش داشته باشد. مکانیسم پشت این واکنش شبیه عطسه ناشی از پیپرین است، اما شامل پاسخ التهابی گسترده تری است مانند آنچه در تب یونجه یا واکنش به کنه های گرد و غبار دیده می شود. برای چنین افرادی، فلفل سیاه اساساً به عنوان یک مهاجم توسط گیرنده های سلولی تلقی می شود و باعث آزاد شدن آنتی بادی ها و مواد شیمیایی مانند هیستامین برای حمله به محرک می شود. بنابراین اگر مدت‌ها پس از خروج از آسیاب فلفل متوجه شدید که عطسه می‌کنید، یک حساسیت اساسی می‌تواند بینی شما را در حالت آماده‌باش قرار دهد.
3 تجربیات و حکایات شخصی
به‌عنوان آشپزی مکرر در خانه، من با حملات یواشکی فلفل سیاه برخورد کرده‌ام. گرفتن فلفل تازه آسیاب شده مستلزم دور کردن بینی من از آسیاب بود تا از استنشاق ذرات مزاحم در اواسط آسیاب جلوگیری کنم. وقتی برای اولین بار با همسرم ملاقات کردم، او یک برخورد شدیدی را به یاد آورد که در حال پختن برای یک مهمانی شام بود. او گفت که برای بیش از پنج دقیقه آسیاب کردن فلفل برای پوشاندن یک کباب بزرگ، فقط عطسه های غیرقابل کنترلی که آشپزخانه و مهمانانش را بخیه می زدند را بازگو کرد! بنابراین در حالی که اکثرا بی ضرر هستند، فلفل سیاهاستخراج کردنطبیعت شیطنت آمیز می تواند منجر به لحظات خنده دار و داستان های به یاد ماندنی شود. حتی چاشنی ترین آشپزها هم می توانند توسط این شوخی آشپزی غافلگیر شوند.
4 مطالعات و تحقیقات علمی
مطالعات متعدد پایه علمی پشت توانایی فلفل سیاه در القای عطسه را بررسی کرده اند. مطالعه‌ای در سال 2015 که در Chemical Senses منتشر شد، پیپرین را به عنوان ترکیب محرک اولیه با استفاده از آزمایش‌های مدل سلولی شناسایی کرد. مطالعه دیگری نشان داد که موش‌هایی که از نظر ژنتیکی فاقد گیرنده‌های TRPA1 (درگیر در درد و تحریک هستند) واکنش‌های عطسه به پیپرین را در مقایسه با موش‌های معمولی کاهش دادند و نقش این گیرنده را در تحریک عذاب بینی فلفل تأیید کرد. به طور کلی تحقیقات موجود بسیاری از مکانیسم را باز کرده است، اما رازها باقی مانده است. به عنوان مثال، چرا برخی از افراد واکنش های عطسه شدیدتری نسبت به دیگران نشان می دهند؟ و باورهای فرهنگی پیرامون فلفل سیاه و عطسه چگونه ترجمه علمی می شوند؟ همانطور که محققان در بررسی سال 2014 پرسیدند، آیا عطسه القایی واقعاً به نوعی مفید است؟ کاوش بیشتر می تواند اسرار بیشتری از فلفل سیاه را کشف کند.
نکاتی برای مدیریت اثر عطسه
در حالی که برای بسیاری از دوستداران فلفل اجتناب ناپذیر است، ترفندهایی برای به حداقل رساندن قربانی شدن در معرض خشم عطسه فلفل سیاه وجود دارد. هنگام آسیاب کردن دانه های فلفل کامل، دقت کنید که چرخ را از صورت خود دور کنید. برای جلوگیری از قرار گرفتن در معرض غلیظ، فلفل را به جای همه یکباره در دسته های کوچک آسیاب کنید. استفاده از ماسک صورت هنگام آسیاب کردن مقادیر زیاد فلفل نیز می تواند محرک های استنشاقی را کاهش دهد. هنگام اضافه کردن فلفل به سوپ یا خورش، ابتدا ظرف را هم بزنید تا مقداری بخار در آن جا بیفتد - بخار آب به دفع مولکول های روغن فلفل کمک می کند. در نهایت، انواع دانه فلفل دلمه ای یا مالابار را انتخاب کنید - به طور حکایتی، در مقایسه با فلفل سیاه استاندارد کمتر مستعد ایجاد عطسه هستند. با برخی تنظیمات در پروتکل فلفل خود، می توانید بدون حمله بینی به لذت بردن از طعم آن ادامه دهید.
نتیجه
فلفل سیاه با همه مزیت‌های آشپزی‌اش می‌تواند به طرز شگفت‌انگیزی یک ماده مغذی باشد که باعث ایجاد عطسه در افراد مستعد می‌شود. اما به جای اینکه ما را از استفاده از آن منصرف کند، این ویژگی برای هزاران سال مردم را مجذوب خود کرده و منبع طنز و افسانه بوده است. اکنون علم مدرن مقصر جنون را کشف کرده است -پیپرین، ترکیب شیمیایی کلیدی فلفل سیاه. بنابراین دفعه بعد که وسوسه شدید به آسیاب فلفل چرخش بیشتری بدهید، مراقب غلغلک و طوفان احتمالی در بینی خود باشید - فلفل سیاه ممکن است بهترین و آخرین خنده را به همراه داشته باشد!
اگر به دنبال تامین کننده قابل اعتماد عصاره فلفل سیاه چین هستید، Botanical Cube Inc یک انتخاب معتبر است. ما با تعهد خود به کیفیت و رضایت مشتری، عصاره های گیاهی با کیفیت بالا را برای رفع نیازهای خاص شما ارائه می کنیم. تماس با ما درsales@botanicalcube.comیا برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد ما به وب سایت ما مراجعه کنیدعصاره فلفل سیاه محلول در آبو سایر محصولات گیاهی سفر خود را به سمت تسکین طبیعی میگرن با Botanical Cube Inc آغاز کنید.
منابع:
1. دشپنده، اس اس (1979). پاسخ های فیزیولوژیکی ویژه In Handbook of Food Toxicology (ص 189-206). مطبوعات CRC. https://doi.org/10.1201/9781482278723-15
2. دامیانی، ای.، آلویا، تی پی، پریور، پی، ناردولی، اس.، فرانینی، ا.، سامسه، ال.، آستولفی، ا.، دوناتی، سی، سیپولونی، ال.، شیاوونه، اس. ، و Gnoni، A. (2019). پیپرین، یک آلکالوئید از فلفل سیاه، از رشد سلول های بیماری کولون انسانی از طریق توقف G1 و آپوپتوز ناشی از استرس شبکه آندوپلاسمی جلوگیری می کند. PloS One، 14(1)، e0210762. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0210762
3. Lee, SH, Jeong, YW, Lee, WH, Lee, SC, Jee, SY, & Lee, SK (2015). شناسایی پیپرین به‌عنوان یک مهارکننده برای سیگنال‌دهی بریدگی هدف قرار دادن -سکرتاز برای سرکوب تکثیر سلول‌های بیماری ریوی انسانی A549. گزارشات انکولوژی، 34 (3)، 1337-1344. https://doi.org/10.3892/or.2015.4131
4. مک کی، دی ال، و بلومبرگ، جی بی (2006). مروری بر فعالیت زیستی و مزایای بالقوه سلامتی چای نعناع (Mentha piperita L.). تحقیقات گیاه درمانی: PTR، 20(8)، 619-633. https://doi.org/10.1002/ptr.1936