تفاوت بین فلفل سفید و سیاه چیست؟

فلفل یکی از رایج ترین ادویه های مورد استفاده در غذاهای سراسر جهان است. به دست آمده از دانه فلفل از تاک Piper nigrum، گرما و طعم متمایزی را به غذاها اضافه می کند. دانه فلفل در سه نوع اصلی سیاه، سفید و سبز موجود است. در حالی که فلفل سیاه پرمصرف ترین است، فلفل سفید نیز در برخی غذاها و غذاها محبوب است. اما دقیقا چه چیزی فلفل سفید و سیاه را متمایز می کند؟

در این پست وبلاگ، تفاوت های کلیدی بین این دو نوع دانه فلفل را بررسی خواهیم کرد. درک تضاد در منشأ آنها، مشخصات طعم، کاربردهای آشپزی، مزایای سلامتی و قیمت می تواند به آشپزها کمک کند فلفل مناسب را برای دستور پخت خود انتخاب کنند. ما همچنین بررسی خواهیم کرد که کدام نوع فلفل ممکن است برای سلامتی بهتر باشد و چه کسی باید از فلفل سیاه اجتناب کند.

فلفل سفید و سیاه چه تفاوتی دارند؟

1 مبدا و پردازش

فلفل سیاه و سفید از یک گیاه - Piper nigrum - می آید. تفاوت در نحوه پردازش دانه های فلفل است.

دانه های فلفل سیاه را در حالی که هنوز سبز و نارس هستند، قبل از پخته شدن و خشک شدن می چینند و به سیاهی تیره تبدیل می کنند. این فرآیند به حفظ تندی و طعم قوی فلفل سیاه کمک می کند.

در مقابل، دانه‌های فلفل سفید کاملاً رسیده برداشت می‌شوند و در آب خیس می‌شوند تا پوست بیرونی تیره از بین برود. سپس دانه داخلی خشک می شود و در نتیجه رنگ روشن تری به دست می آید. برداشتن لایه بیرونی مقداری از سختی را کاهش می‌دهد و طعم ملایم‌تر و خاکی‌تری ایجاد می‌کند.

2 مشخصات طعم و عطر

روش های پردازش مستقیماً بر طعم و عطر فلفل سفید و سیاه تأثیر می گذارد.

فلفل سیاه تند تر و پررنگ تر در نظر گرفته می شود. لایه بیرونی حاوی بسیاری از ترکیبات پیپرین است که به فلفل سیاه گرما یا گاز خاصی می دهد. طعم فلفل سیاه به صورت تند فلفلی، میوه ای کم رنگ و کمی گلی توصیف شده است.

فلفل سفید طعم لطیف تر و ظریف تری دارد. با گرمای کمتر پیپرین، ته رنگ های چوبی ظریف و میوه ای ملایم را ایجاد می کند. فلفل سفید به ظروف طعم فلفل تمیز و تصفیه شده می دهد. عطر ملایم تر آن همچنین اجازه می دهد تا طعم دیگر مواد بدرخشد.

رنگ روشن‌تر فلفل سفید آسیاب‌شده نیز باعث می‌شود هنگام استفاده در ظروف سبک‌تر، حواس‌پرتی کمتری به‌نظر برسد.

3 کاربرد آشپزی

در طول تاریخ، فلفل‌های سیاه و سفید نقش‌های آشپزی متمایزی را بر اساس طعم و مزه خود ایجاد کرده‌اند.

دانه های فلفل سیاه درشت ترک خورده در استیک او پویور یا گوشت های فصل قبل از کباب کردن ضروری است. گرمای شدید در خورش‌های دلچسب، سس‌های باربیکیو، مالش‌های گوشتی و غذاهای قومی مختلف که غذاهای مراکشی، هندی و تایلندی را پوشش می‌دهند، به خوبی کار می‌کند.

فلفل سیاه ریز آسیاب شده نیز در همه جا روی میزهای شام برای تکمیل ظروف حضور دارد. به خوبی با تخم مرغ، سیب زمینی، سبزیجات و سالاد سبز ترکیب می شود.

در همین حال، فلفل سفید به عنوان تقویت کننده طعم در سس ها و ظروف ظریف رنگ روشن جایگاه خاصی را اشغال می کند. به طور سنتی در غذاهای فرانسوی در سس های بشامل یا خامه ای، پوره سیب زمینی و گراتن سیب زمینی استفاده می شود. فلفل سفید همچنین در آشپزی چینی برای طعم دادن به غذاهای دریایی، مرغ و سیب زمینی سرخ شده سبزیجات مورد علاقه است.

سالم ترین فلفل کدام است؟

وقتی صحبت از ارزش غذایی به میان می‌آید، فلفل سیاه و سفید کاملاً مشابه هستند و تفاوت‌های ناچیزی دارند.

هر چند هر دو حاوی آنتی اکسیدان های تقویت کننده سلامتی مانند پیپرین هستندعصاره فلفل سیاهسطوح کمی بالاتر دارد. تحقیقات نشان می دهد که پیپرین ممکن است به کاهش التهاب، استرس اکسیداتیو و عوامل خطر دیابت و زوال شناختی کمک کند. لایه بیرونی برداشته شده از فلفل سفید نیز حاوی اسانس های مفید است.

سایر مواد مغذی گیاهی موجود در فلفل سیاه و سفید دارای خواص آنتی اکسیدانی، ضد بیماری، ضد باکتریایی و محافظ معده هستند. پتاسیم، منگنز، آهن و ویتامین های K و C نیز در هر دو گونه وجود دارد.

بنابراین حکم این است که فلفل سیاه و سفید هر دو فواید تغذیه ای دارند و هیچ کدام مزیت سلامتی واضحی نسبت به دیگری ندارند. انتخاب به ترجیح طعم و مناسب بودن غذا بستگی دارد.

چرا فلفل سفید گرانتر از سیاه است؟

فلفل سفید علیرغم اینکه از یک گیاه به دست می آید، در مقایسه با فلفل سیاه دارای قیمت بالاتری است. چند دلیل کلیدی برای تفاوت هزینه قابل توجه است.

- منشا - در حالی که فلفل سیاه در مناطق مختلف گرمسیری کشت می شود، فلفل سفید عمدتاً در آسیای جنوب شرقی، به ویژه مناطق اندونزی و مالزی کشت می شود. این امر عرضه را در مقایسه با فلفل سیاه موجود در همه جا محدود می کند.

- پردازش کار - برداشتن پوسته های بیرونی برای تولید فلفل سفید زمان بر و کار فشرده است و هزینه ها را افزایش می دهد. خیساندن، مالش و خشک کردن دانه های داخلی نیاز به دقت دارد.

- بازده - حدود 33 درصد از وزن در طی فرآوری فلفل سفید به دلیل برداشتن پوسته خارجی از بین می رود. عملکرد کمتر در مقایسه با دانه فلفل سیاه به معنی قیمت بالاتر است.

- کمیاب - از آنجایی که فلفل سیاه بر بازار تسلط دارد، فلفل سفید تنها 10 درصد از تولید جهانی فلفل را تشکیل می دهد. جایگاه ویژه آن به عنوان یک ادویه ممتاز قیمت ها را بالا نگه می دارد.

- ذخیره سازی - پردازش اضافی همچنین باعث می شود فلفل سفید برخی از ترکیبات طعم و عطر را نسبتاً سریع از دست بدهد. ذخیره سازی و گردش مناسب برای جلوگیری از تخریب و افزایش هزینه مورد نیاز است.

کدام فلفل سیاه یا سفید برای شما بهتر است؟

وقتی صحبت از تأثیرات سلامتی به میان می آید، هیچ برنده مشخصی بین فلفل سیاه و سفید وجود ندارد. هر دو فواید سلامتی مشابهی دارند که قبلا ذکر شد، از جمله آنتی اکسیدان ها، ترکیبات ضد التهابی و مواد مغذی ضروری.

تمایز اصلی وجود لایه بیرونی روی دانه های فلفل سیاه است. این حاوی اسانس های مفید و همچنین پیپرین است که تندی را ایجاد می کند. بنابراینعصاره فلفل سیاهممکن است به طور کلی خواص سلامتی کمی بیشتری داشته باشد.

با این حال، برای برخی از افراد حساس به گرمای تند، فلفل سفید ممکن است انتخاب بهتری برای کاهش تحریک و ناراحتی باشد. برداشتن لایه بیرونی باعث از بین رفتن مقدار زیادی پیپرین تحریک کننده می شود.

به طور کلی، ترجیحات انواع فلفل به طعم و درجه حرارت مورد نظر در یک ظرف بستگی دارد تا مزایای سلامتی قابل توجه یکی نسبت به دیگری. هر دو را می توان به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم استفاده کرد.

عوارض فلفل سفید چیست؟

فلفل سفید به طور کلی وقتی در مقادیر معمولی غذا مصرف شود بی خطر است. اما برخی از عوارض جانبی بالقوه وجود دارد که باید از آنها آگاه بود:

- مشکلات گوارشی - فلفل سفید به مقدار زیاد مصرف شود، ممکن است دستگاه گوارش را تحریک کند و باعث ناراحتی، درد یا اسهال شود.

- واکنش های آلرژیک - کسانی که حساسیت خاصی به گیاهان فلفل دارند ممکن است دچار کهیر، آبریزش بینی یا مشکل در تنفس شوند.

- تداخلات دارویی - فلفل سفید ممکن است جذب برخی داروها مانند فنی توئین، آسپرین و ریتوناویر را مهار کند. قبل از مصرف فلفل در کنار دارو با پزشک مشورت کنید.

- خطرات بارداری و شیردهی - مصرف زیاد فلفل ممکن است در دوران بارداری و شیردهی خطرناک باشد.

به طور کلی، مصرف متوسط ​​فلفل سفید به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متنوع برای اکثر افراد بی خطر در نظر گرفته می شود. با این حال، بیش از 3-4 گرم در روز به طور منظم می تواند اثرات نامطلوبی را در برخی افراد ایجاد کند. کسانی که به فلفل آلرژی دارند یا دارو مصرف می کنند باید احتیاط ویژه ای داشته باشند.

چه کسانی نباید فلفل سیاه بخورند؟

برای اکثر مردم، مصرف مقادیر متوسط ​​فلفل سیاه به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم بی خطر است. اما گروه های خاصی ممکن است نیاز به احتیاط بیشتری داشته باشند یا مصرف فلفل سیاه را محدود کنند:

- کسانی که حساسیت های گوارشی دارند - اثر تحریک کننده پیپرین ممکن است شرایطی مانند GERD یا سندرم روده تحریک پذیر را تشدید کند.

- افرادی که داروهای خاصی مصرف می کنند - فلفل سیاه می تواند جذب و متابولیسم برخی داروها مانند فنی توئین، ریتوناویر و داروهایی که توسط آنزیم های CYP3A4 تجزیه می شوند را مهار کند.

- زنان باردار - سطوح بالای پیپرین ممکن است به عوارض کمک کند. مصرف در دوران بارداری باید محدود شود.

- زنان شیرده - از مصرف زیاد فلفل سیاه در دوران شیردهی نیز خودداری شود.

- کودکان - طعم و ادویه تندتر فلفل سیاه باعث می شود که به طور کلی برای کودکان خردسال نامناسب باشد.

- آنهایی که آلرژی دارند - آلرژی به فلفل سیاه، اگرچه نادر است، ممکن است باعث کهیر، آبریزش بینی و تنگی نفس شود.

برای افراد این گروه ها، فلفل سفید ممکن است جایگزین مناسبی باشد که طعمی مشابه با خطر کمتری ارائه می دهد. در غیر این صورت، محدود کردنعصاره فلفل سیاهمصرف تا 3-4 گرم در روز می‌تواند به بیشتر افراد این امکان را بدهد که با خیال راحت از ضربه قوی و تند آن لذت ببرند.

نتیجه

در حالی که فلفل سیاه و فلفل سفید از یک گیاه سرچشمه می گیرند، روش های پردازش و مشخصات طعم آنها را چاشنی های متمایز می کند. فلفل سیاه دارای حرارت و عطر قوی تری است که آن را برای غذاهای دلچسب گوشتی ایده آل می کند. فلفل سفید عطر و طعم لطیف تری را برای غذاهای لطیف ایجاد می کند. همچنین کاربردهای آشپزی ویژه ای در غذاهای خاص دارد.

درک تفاوت ها، از منشأ فلفل گرفته تا طعم، عطر، کاربرد و قیمت آنها، به آشپزها اجازه می دهد تا بهترین تنوع را برای هر غذا انتخاب کنند. فلفل سیاه و سفید هر دو فواید سلامتی مشابهی را از طریق آنتی اکسیدان های خود ارائه می دهند و هر دو را انتخابی سالم می کنند. کسانی که حساسیت دارند ممکن است با فلفل سفید بهتر رفتار کنند.

محبوبیت و تطبیق پذیری فلفل در سراسر جهان از تفاوت های ظریف بین گونه هایی مانند سفید و سیاه ناشی می شود. بررسی این تفاوت‌ها به آشپزها اجازه می‌دهد تا خلاقیت‌های آشپزی و تجربیات غذاخوری خود را ارتقا دهند. خواه این ادویه پررنگ فلفل سیاه باشد یا تن های ظریف فلفل سفید، ترکیب این ادویه باستانی و ارزشمند به درستی کمی جادو را به همراه دارد.

اگر علاقه مند به استفاده هستید20% پودر عصاره فلفل سیاه پیپریندر توسعه محصول شما، Botanical Cube Inc. می تواند فناوری حرفه ای و خدمات سفارشی را برای برآورده کردن نیازهای خاص شما ارائه دهد. آزمایشگاه پیشرفته تست و صدور گواهینامه ما بالاترین کنترل کیفیت محصولات ما را تضمین می کند. لطفا با ما تماس بگیریدsales@botanicalcube.comیا برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد قیمت عصاره فلفل سیاه به وب سایت ما مراجعه کنید. نوآوری، تحقیق و توسعه، و تضمین کیفیت سنگ بنای کسب و کار ما هستند.

منابع:

1. Srinivasan، K. (2007). فلفل سیاه و اصل تند آن - پیپرین: بررسی اثرات فیزیولوژیکی متنوع بررسی های انتقادی در علوم غذایی و تغذیه، 47(8)، 735-748.

2. Butt, MS, & Sultan, MT (2011). فلفل سیاه و ادعای سلامتی: یک رساله جامع. بررسی های انتقادی در علوم غذایی و تغذیه، 51(6)، 524-536.

3. Kresser, C. (2019، 3 مه). فواید فلفل سیاه برای سلامتی برگرفته از https://chriskresser.com/the-health-benefits-of-black-pepper/

4. Parthasarathy, VA, Chempakam, B., & Zachariah, TJ (2008). شیمی ادویه جات ترشی جات CABI.

5. میگوال، م.، و گوسوامی، تی کی (2013). Piper nigrum و piperine: به روز رسانی. تحقیقات گیاه درمانی، 27(8)، 1121-1130.

6. روبینشتاین، I. (2000). فلفل سفید خوراکی پزشکان و داروسازان را سردرگم می کند. Pharmacy Times، 66(8)، 54-55.

8. فلفل، سفید. دایره المعارف ادویه ها و گیاهان. (2016).